【 冬至 】
冬至三候：乃東生、麋角解、雪下出麥。
無論是台灣人或日本人，彙集一整年最重要的節氣，冬至堪稱第一。這是全年裡日照最短的一天，氣溫酷寒逼人，這是一個分界，至此逐漸變成夜短日長，天地的能量開始走向復甦，大自然的生命由死亡轉向新生，再生的先兆初出，人們因此認作是一年即將開端。
就因為冬至為陰陽氣轉變最重要的時間點，天地萬物陽氣初生，人體內也是陽氣初動，古人相信如果能把握這個時間點精心調養，使先天陽氣豐滿充足，便有助於新的一年祛病延年。而冬至進補的習俗則是由於以往農業社會，歷經春、夏、秋三季的農耕後勞力支出過多，但糧食取得不易、營養補給往往不足，因此趁冬藏時休養進補來修復五臟六腑。
日本人認為，此刻正是「一陽復來」運勢上揚，有個應景的「柚子湯」是季節的符號，因柚子具有驅邪的效果，適合用來洗滌一年的穢氣。確實，在北國飄雪的天地裡，泡在暖暖的熱澡中，還聞到讓人身心愉悅、振奮的柚子香，頗有從身心靈全面除穢布新的氣息。
然而台灣的深冬日常裡，可能台中以南，就不復出現冬寒，高屏地區仍有25度以上的溫暖，甚至炎熱的氣溫，並不是滿市滿街都熱衷吃羊肉爐或薑母鴨。一般而言進補還是以「平補」、「清補」為主，可以用白蘿蔔、山藥、冬瓜或是少量參鬚來燉煮雞湯，素食者可以各種菇類替代，因其含豐富多醣體、胺基酸，可增加身體免疫力。
在第三候，雪下出麥的景物中，是指厚重的積雪下，藏身著以萌發新芽的小麥。這雖非是台灣的生活經驗，但抬頭望，冬枯樹枝朝天伸展的末端，已有新綠細嫩佔領。這時節，開始使用一些新物品吧，為自己開新運。
